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        魚罐頭加工工藝
        來源:admin 日期:2016-08-04 點擊:  字體:

        魚類罐頭主要選用食用價值較高、一般人所喜愛的魚類為原料。加工中應注意鮮度好,適合于消費者嗜好,嚴格遵守加工工藝和操作規程,質量符合國家標準。


        1工藝流程

        原料處理→油炸→調味→裝罐→排氣→殺菌→冷卻→保溫檢驗→成品


        2操作要點

        1

        原料:大部分淡水魚均可采用,選用新鮮魚體充分洗去體表的污物。

        2

        原料處理:刮除鱗片,切去鰭、尾、頭部,開腹去除內臟,清洗干凈,依照罐型切成大小適宜的魚塊,用少量食鹽腌漬1小時脫水或用10%的鹽水浸漬15分鐘,取出瀝去水分。

        3

        調味:將魚塊入油炸至淡黃色,移浸于調味液中1~2分鐘,取出放涼。調味液配方(處

        理后原料魚100計):醬油7%~8%,白糖3%,黃酒2%,香料、味精、鹽適量。調味液配制方法:在醬油中加3倍水,煮沸5分鐘后,加入白糖攪拌,待全部溶解后,放入適量香料液(將茴香、桂皮、姜、蔥等香辛料切段或打碎,用細麻布包裹,入水充分沸煮,所得煮液即是香料液)、味精,如咸味不足,可酌情加精鹽,最后加入黃酒,攪拌均勻。

        4

        裝罐:保持魚塊大小均勻,剔除碎肉,稱量后整齊排列,并注入定量調味液。

        5
        排氣殺菌:預封后100℃排氣15分鐘。殺菌公式15~60~15/115℃,殺菌后迅速冷卻。
         

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